1）取上等鲜活野生小河虾100克，用自来水轻柔漂洗除去杂物，放入富氧纯净水静养半小时，剔除死虾和躲闪不敏捷的小虾。起锅前2分钟淋干盖好备用。
1）取山鸡蛋或本鸡蛋5枚，加入盐少许打成蛋花备用。
2）取二年陈东阳火腿心肉10克，切成2毫米细丝备用。
3）取鲜小葱一到二枝，切成8到10毫米葱段备用。
4）把切好的火腿丝和葱段放入蛋花内搅拌均匀，再放入五年陈糯米酒一勺继续搅拌1分钟。加入台湾干贝小鱼辣椒酱及味精小许再搅拌半分钟。
注：台湾干贝小鱼辣椒酱是选用金钩朝天椒做的，量不能加太多。可根据客人喜好调整，建议加一小勺的一半为妥。
6）起平底锅加热，慢火烧1分热。取上等花生油（注：进口橄榄油一般不用，假的太多）三勺放入锅内，加热至七分熟，缓缓倒入一半备好的蛋花，均匀摊开减至小火。在蛋花仍处流动状态时，快速倒入洗净淋干的小虾，摊平，再倒入剩下的蛋花，摊平。初时，虾品尝蛋花美味，等温度超过40度后，虾开始扯蛋！加至中火，等虾扯不动蛋后，蛋饼翻转继续加热，继续翻转蛋饼煎至微黄。约3分钟，一盘香气扑鼻的“虾扯蛋”名菜宣告OK!