海奥网 2010-01-05 08:53:17 青岛早报 现有新闻评论 新闻报料
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130岁流亭大馒头入选非遗
收入城阳区第三批非物质文化遗产名录 政府将挖掘并发扬这一传统工艺
流亭大馒头入选非遗
流亭大馒头始创于清同治年间（1862年前后），代代相传，至今已有130多年历史，曾受历史上多位名人青睐，盛极一时，与流亭猪蹄一起并列为青岛名吃。近年来，学习制作馒头的年轻人越来越少，流亭大馒头制作技艺面临断代的困境。记者昨天获悉，流亭大馒头制作技艺被收入城阳区第三批非物质文化遗产名录，政府欲重新挖掘并发扬这一传统工艺。
探访 临近年关卖得火
昨天中午，记者来到城阳东流亭社区流亭大馒头制作点，恰逢吃饭时间，过来购买馒头的客人络绎不绝，而馒头房内，工人们正在紧张现场制作。“现在制作的馒头主要包括日常食用的普通小馒头、婚庆喜事使用的大馒头，以及过年过节用的造型馒头三大种，细分有数十种，目前临近年关，已进入馒头销售的高峰期，每天用的面粉就达数千斤。”流亭大馒头第六代传人胡孝秋说，这个制作点的前身是建于上世纪60年代的“流亭大磨坊”，当时也是流亭馒头的主要生产点。
记者现场看到，一个个贴有喜字的流亭大馒头摆上架子，此外还有馒头卷、大饼、枣饽饽等，“每一个喜字馒头刚好3斤重，售价8元，人们平时说的流亭大馒头主要是这一种。”工作人员说，它的特点是口感劲道，清香微甜，软硬适度，保持了小麦的原汁原味，不使用任何添加剂，制作全靠手工。 发展 地方名吃曾盛极一时 据《胡氏族谱》记载，流亭胡氏一世于明永乐二年（1404年）徙居流亭，流亭大馒头是第十五世胡象球始创于清同治年间，至今已有130年历史。相传民国初期，逊清的宫廷大员劳乃宣、王序等人避居青岛，对岛城名吃一一品尝，对流亭大馒头尤为偏爱。民国二十四年（1935年）主政青岛的沈鸿烈，批准重修流亭古观音寺，约韩复榘、史景洲、杜月笙、叶恭绰、胡海云等一百余人发起修庙，一时间，流亭群英荟萃，凡在流亭就餐或有关方面设宴招待等，流亭大馒头必不可少，其名声也广为流传。
东流亭社区负责史志的刘世洁说，最鼎盛的时候，流亭一带制作馒头的有数十家作坊。“以前白面缺乏，制作的流亭大馒头里面是黑面，外面则是一层2毫米到8毫米薄薄的白面外皮，其制作技艺非常高超，在发酵程序和揉面时间上也特别讲究。”刘世洁说。
展望 入选非遗后继有人
记者了解到，为了挖掘和传承这一传统工艺，流亭街道将流亭大馒头制作技艺申报城阳区第三批非物质文化遗产，并于日前列为非物质文化遗产名录。据介绍，下一步，街道将召集流亭大馒头的民间艺人，取各家之长，收集传统的制作方法，通过社区和制作作坊培养有兴趣的年轻人，使这一传统技艺后继有人。 记者 王涛 摄影报道
