与"胡"有关的事物及文化 [复制链接]

低胡
低胡的结构
低胡构造与二胡相同，但比中胡要大，发音要低，
是民乐队中的低音乐器。
　　低胡：“低音二胡”的简称。民族乐队中拉弦乐器组的低音乐器。在我国民族管弦乐合奏中，一直缺少优良的低音乐器。以前民族乐队多用广东音乐中的秦胡（与今日秦琴相似）来拉奏低音。抗日战争时期，解放区的音乐工作者才开始制低胡，但目前仍不够完善，还在继续改进中。
　　低胡的构造、制作和用料都和二胡相同。各部件都比中胡大，发音比中胡低。琴筒有圆筒和八方筒两种。琴头式样以卷书的为多。皮膜大都用蟒皮，也有用羊皮或马皮的。
　　　专家认为，在二胡的基础上，采用膜板结合式的声学结构并设置指板取音，将是低音拉弦乐器的发展方向。
低胡的种类
低胡分大、中、小三种，分别用于不同规模的乐队。　　
　　低胡分为大、中、小三种，分别适于规模不同的乐队。小低胡（也称“大胡“）用于小型乐队，而大型民族管弦乐队，则应使用大低胡。
　　
　　20世纪60年代研制成功一种四弦大胡。琴筒圆形，蒙以蟒皮；琴杆上有指板，不用千斤而设山口，采用螺丝弦轴，使用双毛弓，4 条琴弦定音为C、 G、d、a，弓毛分别置于 C、G两弦和d、a两弦之间拉奏；演奏技巧独特，音色深厚，音响与高胡、二胡和中胡谐和。70年代出现了膜板结合式的低胡、葫芦琴和拉弦琴等低音乐器。
　　小低胡发音低沉、浑厚有力，适于民族管弦乐合奏或各种地方戏的伴奏；大低胡的音色低沉而宽厚。它们都不宜独奏。
　　低胡一般外弦使用丝弦中的老弦，里弦用丝弦中的缠弦或肠衣弦。

低胡的定弦与音域　
低胡比中胡低一个八度，一般定成A·e，音域两个八度。
　　低胡定弦比中胡低一个八度，一般定成A·e，有效音域通常在两个八度内。
　　低胡琴杆较长，按指的音位宽，一般要隔指按音，故不适于演奏速度较快或串把过多的旋律，适于演奏简易和速度较慢的曲调；对于复杂的乐曲，低胡适合演奏乐句中的强拍、拉长音或是经过简化的曲调，弱奏缓慢的乐曲时，声音细微动听。
　　低胡在乐队中用来加强乐队音响的厚度，它是乐队音响的基础。除民族乐队外，在北方吹歌、江南丝竹和广东音乐等民间乐队中，也广泛使用低胡。 

胡旋舞
胡旋舞是唐代最盛行的舞蹈之一。

此舞的传入，史书中多有记载，主要来自西域的康国、 史国和米国等。

胡旋舞节拍鲜明奔腾欢快，多旋转蹬踏，故名胡旋。伴奏音乐以打击乐为主，与它快速的节奏、刚劲的风格相适应的。《通典》一四六卷记载：“笛鼓二，正鼓—，小鼓一，和鼓一，铜钹二。”

《胡旋舞》是通过丝绸之路传来的西域旋转性的舞种。《胡旋》来自中亚康国（即飒秣建，今独联体乌兹别克共和国撒马尔干一带）。唐代在康国设康居都护府。白居易在《胡旋女》一诗中说：“胡旋女出康居。”《新唐书·西域传》说，当时康国、史国、米国（属中亚一带）都曾向宫廷里送胡旋舞女。《胡旋舞》跳起来左旋右转，急速如风。元稹诗说：“蓬断霜根羊角疾，竿戴朱盘火轮炫，骊珠迸珥逐飞星，虹晕轻巾掣流电……万过其谁辨始终，四座安能分背面。”白居易有诗说：“胡旋女，胡旋女，心应弦，手应鼓，弦鼓一声双袖举，回雪飘摇转蓬舞，左旋右转不知疲，千匝万周无已时。”唐代杨贵妃、安禄山最能为胡旋，可见有男性舞，也有女性舞。

胡萝卜
胡萝卜（Daucus carota），又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。

公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国 ，发展成欧洲生态型。16世纪传入美国。

约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型。并于16世纪从中国传入日本。

胡萝卜为三回羽状全裂叶，丛生于短缩茎上。顶端各着生一复伞形花序。异花传粉。双悬果，肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，黄、橙、橙红、紫等不同颜色。胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候。为长日照植物。肉质根在18～20℃时发育良好。中国多于夏秋播种。

胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。

胡狼
胡狼主要包括分布于非洲北部、东部，欧洲南部，亚洲西部、中部和南部等地的亚洲胡狼（又叫豺或金背豺），分布于非洲东部、西部、中部和南部的侧纹胡狼（又叫纹胁豺），分布于非洲东部和南部的黑背胡狼（又叫黑背豺），以及分布于非洲埃塞俄比亚西部山地的西门胡狼（又叫西门豺）等。有的书中将胡狼叫做豺，其实它们和豺并非一类，却与狼、犬等亲缘关系接近，同属于犬科动物。它们的生活习性也与豺有所不同，既是食肉动物，也是食腐动物，在婚配方面维持严格的“一夫一妻”制，而且在抚养后代方面，雄兽和雌兽不仅责任均等，而且任务也相似，如果雌兽出外捕食，雄兽就留在家中照看幼仔。一对胡狼通常占有一块领地，用自己尿液的气味圈划出疆界，常常一生都很少改变。

胡狼的体形比豺稍小，主要食物是一些比较容易寻找和捕捉的小动物，如蜘蛛、甲虫、小鸟等，尤其是待别留神秃鹫的行动，因为秃骛是当地最著名的食腐动物，哪里有一群秃骛，哪里就肯定会有一个死尸。虽然胡狼与秃骛之间经常火拼，不过秃骛仍然需要胡狼，因为尽管秃骛有着尖硬的嘴，但缺少自己撕碎兽皮的力量，所以只有等胡狼扒开死尸外面的那层硬皮，才蜂拥而上，并常常把胡狼挤走。

胡狼一般冬季交配，雌兽的怀孕期为60天左右，每胎产1—7仔。幼仔很容易受到其他食肉兽类的攻击，但通常在每个窝中，都有一只较大的亚成体看护这些幼仔，有人称之为“帮手”。幼仔们非常高兴和“帮手”呆在一起，而“帮手”也十分忠于职守，并且从中学习找食、哺养幼仔和与其他食肉动物周旋等各方面的经验，直到幼仔长到8个月以上，有的甚至长达2年左右。每增加一只“帮手”，平均便可以增加1.5只幼仔的成活率，而对于“帮手”来说，看护的幼仔实际上都是它的兄弟姐妹，此时所取得的经验，会使它在将来在照顾自己的孩子时受益无穷。 

胡桃仁
胡桃仁
(《纲目》)

【异名】虾蟆(《酉阳杂俎》)，胡桃肉(《海上集验方》)，核桃仁(《纲目》)。

【来源】为胡桃科植物胡桃的种仁。

【植物形态】胡桃(《千金·食治》)，又名:羌桃(《名物志，)，核桃(《纲目》)，万岁子(《花镜》)。落叶乔木，高30～35米。枝幼时被短腺毛，髓部片状。单数羽状复叶，小叶5～11片，长圆状卵形、椭圆形或倒卵形，长5～13厘米，宽2～7厘米，先端钝或锐尖，基部圆形，或略偏斜，全缘，幼时有波状锯齿，上面无毛，下面幼时脉腋间有毛。花单性，雌雄同株；雄花集成葇荑花序，腋生，下垂，长5～12厘米，花小而密生；苞片1，矩圆形，两侧2小苞片长卵形，花被通常3片，苞片及花被均被白色柔毛；雄蕊15～30；雌花序生于幼枝顶端，排列成穗状；苞片3，长卵形；花被4裂，裂片线形；子房下位，花柱短，柱头2裂。果实近球形，径3～5厘米，外果皮肉质，灰绿色，有棕色斑点；内果皮坚硬，有浅皱褶，黄褐色。花期4～5月。果期10月。喜生于较温润的肥沃土壤中，多栽培于平地。我国各地广泛栽培。

【采集】于白露前后果实成熟时采收，将果实外皮沤烂，击开核壳，取其核仁，晒干。本品易返油、虫蛀，立夏前后，须藏于冷室内。

【药材】种仁多破碎成不规则的块状，完整者类球形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围，剥去种皮显黄白色。质脆，子叶富油质。气微弱，子叶味淡，油样，种皮味涩。以色黄、个大、饱满、油多者为佳。
主产河北、山西、山东。以河北产量最大，山西所产品质佳。

【化学成分】含脂肪油40～50%(山西省资料，含油量达58.3～74.7%)，主成分是亚油酸甘油酯，混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。又含蛋白质15.4%，碳水化物10%，钙0.119%，磷0.362%，铁0.085%，胡萝卜素0.17毫克%，核黄素0.11毫克%。

成熟果实含纤维素和戊聚糖。未成热果实含瓜氨酸、胡桃叶醌及维生素C。

【药理作用】给犬喂食含胡桃油的混合脂肪饮食，可使其体重增长很快，并能使血清白蛋白增加，而血胆甾醇水平之升高则较慢，它可能影响胆甾醇的体内合成及其氧化、排泄。

【性味】甘，温。

①《七卷食经》:"味甘，温。"

②《本草图经》:"性热。"

③《医林纂要》:"甘而微辛，连皮涩。"

【归经】入肾、肺经。

①《纲目》:"入肾、肺。"

②《雷公炮制药性解》:"入肺、肝、肾三经。"

③《本草求真》:"入命门，兼入肺、大肠。"

④《本草撮要》:"入足阳明、手太阴经。"

【功用主治】补肾固精，温肺定喘，润肠，治肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结。

①孟诜:"通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润。"

②崔禹锡《食经》:"下气，主喉痹，杀白虫。"

③《本草拾遗》:"食之令人肥健。"

④《开宝本草》:"多食利小便，去五痔。"

⑤《七卷食经》:"去积气。"

⑥《纲目》:"补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。"

⑦《医林纂要》:"补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，止寒泻虚泻。"

⑧《本草从新》:"治痿，强阴。"

【用法与用量】内服:煎汤，3～5钱；或入丸、散。外用:捣敷。

【宜忌】有痰火积热或阴虚火旺者忌服。

①《千金·食治》:"不可多食，动痰饮，令人恶心，吐水吐食。"

②汪颖《食物本草》:"多食生痰，动肾火。"

③《本草经疏》:"肺家有痰热，命门火炽，阴虚吐衄等证皆不得施。"

④《得配本草》:"泄泻不已者禁用。"

【选方】①治湿伤于内外，阳气衰绝，虚寒喘嗽，腰脚疼痛:胡桃肉二十两(捣烂)，补骨脂十两(酒蒸)。研末，蜜调如饴服。(《续传信方》)

②治久嗽不止:核桃仁五十个(煮热，去皮)，人参五两，杏仁三百五十个(麸炒，汤浸去皮)。研匀，入炼蜜，丸梧子大。每空心细嚼一丸，人参汤下，临卧再服。(《纲目》)

③治产后气喘:胡桃仁(不必去皮)、人参各等分。上细切，每服五钱，水二盏，煎七分，频频呷服。(《普济方》)

④治肾气虚弱，腰痛如折，或腰间似有物重坠，起坐艰辛者:胡桃二十个(去皮膜)，破故纸(酒浸，炒)八两，蒜四两(熬膏)，杜仲(去皮，姜汁浸，炒)十六两。上为细末，蒜膏为丸。每服三十丸，空心温酒下，妇人淡醋汤下。常服壮筋骨，活血脉，乌髭须，益颜色。(《局方》青娥丸)

⑤益血补髓，强筋壮骨，明目，悦心，滋润肌肤:故纸、杜仲、萆薢、胡桃仁各四两。上三味为末，次入胡桃膏拌匀，杵千余下，丸如梧子大。每服五十丸，空心，温酒、盐汤任下。(《御药院方》)

⑥治消肾，唇口干焦，精溢自出，或小便赤黄，五色浑浊，大便燥实，小便大利而不甚渴:白茯苓、胡桃肉(汤去薄皮，别研)、附子大者一枚(去皮脐，切作片，生姜汁一盏，蛤粉一分，同煮干，焙)。上等分，为末，蜜丸如梧子大，米饮下三、五十丸；或为散，以米饮调下，食前服。(《三因方》胡桃丸)

⑦治肾虚耳鸣遗精:核桃仁三个，五味子七粒，蜂蜜适量。于睡前嚼服。(《贵州草药》)

⑧治石淋:胡桃肉一升。细米煮浆粥一升，相和顿服。(《海上集验方》)

⑨治小便频数:胡桃煨熟，卧时嚼之，温酒下。(《纲目》)

⑩治醋心:烂嚼胡桃，以干姜汤下。或只嚼胡桃，或只吃干姜汤亦可治。(《传信适用方》)

⑾治赤痢不止:枳壳、胡桃各七枚，皂荚(不蛀者)一挺。上三味，就新瓦上以草灰烧令烟尽，取研极细，分为八服。每临卧及二更、五更时各一服，荆芥茶调下。(《圣济总录》枳壳散)

⑿治脏躁病:胡桃仁一两。捣碎，和糖开水冲服，每日三次。(《卫生杂志》4(1):6，1936)

⒀治火烧疮:取胡桃穰烧令黑，杵如脂，敷疮上。(《梅师集验方》)

⒁治瘰疬疮:胡桃瓤烧令黑，烟断，和松脂研敷。(《开宝本草》)

⒂治鼠瘘痰核:连皮胡桃肉，同贝母、全蝎枚数相等，蜜丸服。(《本经逢原》)

【临床应用】①治疗尿路结石
胡桃仁4两，用食油炸酥，加糖适量混合研磨，使成乳剂或膏状。于1～2天内分次服完(儿童酌减)。连续服药至结石排出、症状消失为止。对于泌尿系各部之结石，一般在服药后数天即能1次或多次排石，且较服药前缩小而变软，或分解于尿液中而使呈乳白色。因此认为本品可能有溶石作用。

②治疗皮炎、湿疹
胡桃仁捣碎，炒至完全焦黑出油为度，用乳钵研成糊状，冷后备用。对一般皮炎、湿疹的渗出糜烂期或亚急性期，可用30～50%胡桃仁焦油氧化锌糊膏均匀薄敷，如渗出液多时胡桃仁焦油宜多加，即使用纯油亦无刺激。如患处渗出液不多、糜烂不重时，可在均匀薄敷的药膏表面再撒上1层滑石粉固定，一般不需包扎；若渗出液较多时则需厚敷，用纱布包扎，每日换药1～2次，下次换药时不能用水洗，同时内服一般脱敏药物。共治172例，均为无继发感染的各种皮炎、湿疹的急性渗出糜烂期或亚急性期，全部有效。其中接触性皮炎70例，痊愈67例，好转(症状明显减轻，渗出、糜烂及结痂消退，留下慢性皮损)3例；脂溢性皮炎3Z例，痊愈26例，好转11例；婴儿湿疹10例，痊愈7例，好转3例；其它湿疹55例，痊愈31例，好转24例。大多数在1～10天治愈，少数在10～20天或以上。初步观察，本品具有收敛、消炎、抑制渗出和安抚止痒等作用，无局部刺激，可代替湿敷疗法。

③治疗外耳道疖肿
取胡桃仁1两，用食油2两炸枯，过滤弃渣。以其油浸制小纱条(最好加少许冰片)，塞入外耳道疖肿处，每日1换。一般治疗后能立感轻快或止痛，并能维持24小时左右。数日可愈。

【名家论述】①《纲目》:"胡桃仁，味甘气热，皮涩，肉润。孙真人言其冷滑，误矣。近世医方，用治痰气喘嗽、醋心及疠风诸病，而酒家往往醉后嗜之。则食多吐水、吐食，脱眉，及酒同食咯血之说，亦未必尽然也。但胡桃性热，能入肾、肺，惟虚寒者宜之，而痰火积热者，不宜多食耳。""胡桃，通命门，利三焦，益气养血，与破故纸同为补下焦肾、命之药。夫命门气与肾通，藏精血而恶燥，若肾、命不燥，精气内充，则饮食自健，肌肤光泽，肠腑润而血脉通，此胡桃佐补药，有令人肥健、能食、润肌、黑发、固精、治燥、调血之功也。命门既通，则三焦利，故上通于肺而虚寒喘嗽者宜之，下通于肾而腰脚虚痛者宜之，内而心腹诸痛可止，外而疮肿之毒可散矣。洪氏《夷坚志》止言胡桃治痰嗽，能敛肺，盖不知其为命门、三焦之药也。"

②《医林纂要》:"胡桃，昔人云，留皮则入肾、命，去皮则入肺。愚按凡仁皆润而多入心，下行则入命门。肾命得补，精气坚固，则阳气自行于三焦以上达膻中，肺自得其温润而寒嗽除矣，不必以留皮去皮分上下，但连皮则能固能补，去皮则止于能行能润耳。"

③《本草求真》:"胡桃，味甘则三焦可利，皮涩则气可敛而喘可定，肉润则肺得滋而肠可补。疮肿、鼠瘘、痰核，取其用能通郁解结。惟肺有热痰，暨命门火炽者切忌。养血去皮用，敛涩连皮用。"

④《医学衷中参西录》:"胡桃，为滋补肝肾、强健筋骨之要药，故善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛。为其能补肾，故能固齿牙，乌须发，治虚劳喘嗽，气不归元，下焦虚寒，小便频数，女子崩带诸证。其性又能消坚开瘀，治心腹疼痛，砂淋、石淋杜塞作疼，肾败不能漉水，小便不利。"

前胡
前 胡  Radix Peucedani

（英） Common HogfenneI Root

别名 土当归、野当归、独活。

来源 为伞形科植物紫花前胡Peucedanum decursivum（Miq．） Maxim. 的根。

植物形态 多年生草本，高1～2m。叶1回至近2回羽状分裂，小叶柄的边缘翅状延长，最终裂片椭圆形，长圆状披针形至倒卵状椭圆形，长5～13cm，宽2．5～5．5cm，边缘有细而规则的锯齿；茎上部叶片成膨大的紫色叶鞘。复伞形花序，顶生或腋生；小总苞数个，披针形；花深紫色，成近球形的小伞形花序，花梗丝线状。果实卵圆形至卵状长椭圆形。花期8～9月，果期10月。

生于山坡、林缘或灌丛、草地。主产江西、安徽。

采制 冬季至次春茎叶枯萎或未抽花茎时采挖，除去须根，晒干或低温干燥。

性状 根圆柱形或圆锥形，有少数支根，长3～15cm，直径 0．8～1．7cm，表面棕色至黑棕色，有浅直细纵皱纹，并有灰白色横向皮孔及点状须根痕，皮部与木部易分离，皮部较狭，散有黄色油点，木部黄白色。香气浓，昧微甘后苦。

化学成分 含紫花前胡甙（nodakenin）、紫花前胡素（decursin）、紫花前胡次素（decursidin）、印枳素（marmesin）、3’- 异戊酚- 4’- 0- 当归酰- 3’，4’- 二氢花椒树皮素（3’－isovaleroyl-0－angeloyl-3’，4’－dihydroxanthyletin）、伞形花内酯（umbelliferone）等。

性味 性微寒，味苦、辛。

功能主治 散风清热，降气化痰。用于风热咳嗽痰多、痰热喘满、咯痰黄稠。

①白花前胡，又名：姨妈菜、罗鬼菜(李宗防《黔志》)，水前胡(《植物名实图考》)，野芹菜、岩风、南石防风，坡地石防风、鸡脚前胡、岩川芎。

多年生草本，高30～120厘米。根圆锥形。茎直立，单一，上部分枝。基生叶和下部叶纸质，圆形至宽卵形，长5～9厘米，2～3回三出式羽状分裂，最终裂片菱状倒卵形，不规则羽状分裂，有圆锯齿；叶柄长6～20厘米，基部有宽鞘，抱茎；顶端叶片生在膨大的叶鞘上。复伞形花序，顶生或腋生，总伞梗7～18，不等长，无总苞，小总苞片条状披针形，有缘毛；花萼5，短三角形；花瓣白色，广卵形或近于圆形，先端有向内曲的舌片；雄蕊5，花药卵圆形；子房有毛，花柱2枚极短。双悬果椭圆形或卵圆形，光滑无毛，背棱和中棱线状，侧棱有窄翅。花期8～10月。果期10～11月。

野生于向阳山坡草丛中。分布山东、陕西、安徽、江苏、浙江、福建、广西、江西、湖南、湖北、四川等地。

②紫花前胡，又名：土当归(《植物名实图考》)，鸭脚七、野辣菜、山芫荽、桑根子苗、鸭脚前胡、鸭脚板。

多年生草本，高70～140厘米。根圆锥形，棕黄色至棕褐色，浓香。茎直立，单一，圆形，表面有棱，上部少分枝。基生叶和下部叶纸质，三角状宽卵形，1～2回羽状全裂，1回裂片3～5片，再3～5裂，叶轴翅状，顶生裂片和侧生裂片基部连合，基部下延成翅状，最终裂片狭卵形或长椭圆形，有尖齿；茎上部叶简化成叶鞘。复伞形花序顶生，总伞梗12～20枚，不等长；总苞片1～2片，卵形，紫色；小伞梗多数；小总苞片披针形；萼齿5，三角形；花瓣深紫色，长卵形，先端渐尖，有1条中肋；雄蕊5，花药卵形；子房无毛，花柱2枚，极短。双悬果椭圆形，长4～7毫米，背棱和中棱较尖锐，呈丝线状，侧棱发展成狭翅。花期8～9月。果期9～10月。

野生在山坡路旁或丛林下。分布山东、河南、安徽、江苏、浙江、广西、江西、湖南、湖北、四川、台湾等地。 

胡服
胡服

中国古代服饰。战国时期胡服指东胡、楼烦等少数民族的服饰。公元前307年赵武灵王颁胡服令，推行胡服骑射。胡服与当时中原地区宽衣博带的服装有较大差异，特征是衣长齐膝，腰束郭洛带，用带钩，穿靴，便于骑射活动。对赵国的改革，当时的其他国家也争相仿效，胡服的应用不断扩大。因为胡服轻便实用，所以很快从军队传至民间，被广泛采用。从此以后，胡服新装不断涌现。唐代流行于西域地区以及印度波斯等国的胡服，形制为锦绣浑脱帽，翻领窄袖袍，条纹小口裤和透空软锦鞋。流行的原因是初唐至盛时期，中原与西域经济文化交往及胡舞的兴盛。

胡羊肉
〔主料辅料〕

羊胸脯肉800 克

食盐5 克

水发木耳15 克

生姜15 克

黄花15 克

葱节25 克

水淀粉1o 克

香菜15 克

花椒5 克

小茴香5 克

蒜苗15 克

姜片5 克

山奈5 克

香油15 克

草果1 枚

味精l 克

酱油15 克

花椒粉5 克

〔烹制方法〕

1.将羊肉漂洗干净，整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然

后改微火。将花椒、小茴香、姜皮、山奈、草果用纱布打包，用水冲去尘土，

投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉。

2.将煮熟的羊肉切成7 厘米长，0.3 厘米厚的长条，摆放在大汤碗内，

再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～

50 分钟，肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内。

3.炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，

用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。

〔工艺关键〕

1.注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，放码整齐，不得松散。

2.此菜用“二流芡”.要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。

〔风味特点〕

1.“胡羊肉”为我国历史悠久的古菜。相传汉代张骞出使西域，曾食过

胡羊肉，而古丝绸之路上的中外商人和旅行家，在那悠扬的驼铃声中，就以

食胡羊肉为快。北魏贾思勰写的“胡炮羊肉”，则是用一岁羔羊，“生缕切，

著浑鼓盐，孽葱白、姜椒、革拔，令调适净洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉于

肚中，以白满为限，缝合作浪中，坑火烧，使亦，却灭火内，肚著坑中，还

以灭火覆之于上，更燃火坑，一面米顷便熟，香美异常，非煮灸之例。”这

种方法名日“胡”，实则无异于周代“八珍”之一的“炮牂”。至清代，袁

枚《随园食单》中所载“烧羊肉”，是“羊肉切大块，重2.5～3.5 公斤者，

铁叉火上烧之”这是明灸。今之“胡羊肉”是先大块煮，然后蒸，配黑木耳、

黄花和其它佐料，已是古菜翻新。

2.南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后，写下著名诗句“东门彘肉更奇绝，

肥美不减胡羊酥”，称赞胡羊肉酥软浓香，宋仁宗品尝后，叹谓其“味果甘

脆”。因而时人重之，曰：“宜惹宋仁宗夜半之思也。 

胡鲶
胡鲶（Clarias batrachus）属鲶形目，胡鲶科，胡鲶属。俗称：胡子鲶，塘虱，土虱，塘角鱼。英文名：Walking catfish 。

体延长，背鳍起点向前渐平扁，向后渐侧扁。头宽圆，平扁，头腹面平直，背面斜平，呈楔形或犁头状。头顶及两侧有骨板，披以薄皮，并有额囟。吻宽而钝，突出。唇颇厚，口角唇褶发达，唇沟明显。口宽大，弧形，略下位，下颌较上颌略短。牙细小，密集，上、下颌和犁骨均有绒毛状齿带，下颌齿带中间有裂缝。头部具须4对；鼻须1对，较短，伸达鳃孔后方；上颌须1对和颌须2对，较长，均伸达胸鳍基部或后方。眼颇小，有活动眼睑，眼间隔甚宽平。鼻孔每侧两个；两鼻孔相隔较远，前鼻孔为1短管，近吻端。鳃孔宽，鳃腔内具有由第二及第四鳃弓肉质突起构成的树枝状辅助呼吸器官，可利用空气中的氧气进行气体交换。体光滑无鳞，侧线平直。背鳍1个，基部很长，约占体长的2／3，无硬刺，起点在胸鳍和腹鳍起点之间中央上方，后方鳍条伸达尾鳍基；臀鳍与背鳍同形，较背鳍短；胸鳍小，圆形，具硬刺；腹鳍小，尾鳍圆形，不与背鳍、臀鳍相连。体棕黑色，各鳍灰黑色。

胡鲶为热带、亚热带淡水鱼类，耐寒力差，温度低于6℃时出现死亡。栖息于河川、池塘、水草茂盛的沟渠、稻田和沼泽中的黑暗处和洞穴内。鳃腔内有辅助呼吸器，故能耐干旱；在泥浆或水少的地方，能生活一段时间；在干燥时节营穴居生活，可数月不死。夜间出穴捕食，行动活泼，喜群居，在沟渠窟中常数十尾至数百尾在一起生活。冬季进入江河或在洞窟中过冬。喜食小鱼、小虾和水生昆虫及水草等；幼鱼则以浮游生物为食。4月份由越冬地区进入沟渠、稻田及沼泽地区；4-5月间以尾挖掘一圆形窝，在巢窝中生殖。鱼卵受精后，雄鱼离去，雌鱼守窟防敌，直至仔鱼能够游动觅食方始离去。每次产卵70-200粒，产卵期每年2次，在4-5月及8-9月。夏季水温升高，胡鲶由稻田返回河溪沟渠中，8-9月又游至稻田进行生殖。

分布于长江中下游和长江以南各省区的各种水体中。

胡鲶分布极广，为南方的养殖鱼类；也是常见的中小型食用鱼类。养殖5个月，体重可达250克左右。其肉质细嫩，味鲜美，营养价值高。除食用外，它还是一种药用鱼类，历来被视为滋补食品。全鱼有养血、补虚、滋肾、调中、助阳之功效，民间常用来为饮食不振之病人或产妇补养身体。入药主治疟疾，久虐不愈；腰膝酸痛；体虚；黄疸，慢性肝炎；小儿疳积；衄血，鼻血时流时止，年久不断；虚火症（头晕、心悸、出血、口干、手与足心发热、急燥、失眠）；外科手术后食之能促使伤口愈合。外贸部门常将此鱼作为出口水产品之一。

捕捉胡鲶要特别小心。其胸鳍棘为具毒腺组织的皮膜所包，被刺伤后有剧痛，但不红肿。

胡鲶科在我国仅胡鲶一种。近几年来，有关部门从国外引进另外两种，并已在人工繁殖取得成功，成为我国南方的养殖新品种。

迷胡
迷胡”是流行於陕西较普遍的一种民间音乐，内容丰富、曲调优美。据说有七十二个大调，三十六个小调（其实现在早已超过了）最为广大群众所欢迎。它的魅力，使人“迷迷胡胡”。《迷胡》其名，即由此而得。《迷胡》在音调上，一个最大的特点，也是陕西地方戏曲音乐（如秦腔、碗碗腔等）最大的特点，是旋律上“ 4”、“7”两音的特殊效果。它不像一般七声音阶中的“4”、“7”“4”前者略高於後者(↑4)，“7”前者略低於後者(↓7)。像这样不固定的“4”、“7”在古筝上正好是使用“3”、“6”两弦按弹而出，这正适合古筝的特点，发挥古筝滑按的技术，尤其是“4”“7”两音连续进行时，必须用左手大指和食指、中指去连续按弦，像这种技术在一般筝曲中是罕见的。同时在古筝上《迷胡》风格的体现，也就能恰到好处。可见《迷胡》既是陕西地区脍炙人口的民间音乐，又能适合古筝的表现性能，这无疑对“秦筝”归“秦”古筝的普及和发展，将会起良好的作用，如是，将《迷胡》编为筝曲，也就是自然和必要的了。