胡廷瑞（1316—1384），沔阳人。初名廷瑞，避太祖字，易名美。又名胡美，进士胡琛之孙，举人胡祥麟之子。从小天资过人，爱读书，喜武术，日学文，夜习武，元惠宗至顺四年（1333年）癸酉科获得弱冠举人之称。元顺帝至元四年（1338年）戊寅科赴京会试荣获进士，录翰林院庶吉士。后领总管之职，总管洞庭湖及周边地区，驻布施台（今下查埠），因剿匪有功，加丞相衔。后仕陈友谅，为江西行省丞相，守龙兴。太祖既下江州，遣使招谕美。美遣使郑仁杰诣九江请降，且请无散部曲。美从征武昌，复与达等帅马步舟师取淮东，进伐张士诚，下湖州，围平江，别将取无锡，降莫天祐。师还，加荣禄大夫。其冬，命为征南将军，帅师由江西取福建，遂渡杉关，下光泽，邵武守将李宗茂以城降。次建阳，守将曹复畴亦降。进围建宁，守将同佥达里麻、参政陈子琦谋坚守以老我师。美数挑战，不出，急攻之，乃降。继遣降将谕降汀、泉诸郡。福建悉平。太祖即位，以美为中书平章、同知詹事院事。洪武三年命赴河南，招集扩廓故部曲。是年冬论功，封豫章侯，食禄千五百石，予世券，诰词以窦融归汉为比。十三年改封临川侯。十七年缢死。
即胡美，沔阳人。明初将领。 初为陈友谅部将，后归降朱元璋，先后参加平定陈理，张士诚的战争，明朝建立后，任荣禄大夫中书平章、同知詹事院事，封柱国公豫章侯，后被朱元璋借故杀害。 元末时，曾为陈友谅“汉”政权辖下之江西行省丞相，驻守南昌。元代至正二十一年(1361年)八月朱元璋征伐陈友谅；友谅不敌，走武昌府城(今武汉市武昌)。他遣郑仁杰为使，至朱元璋军中纳款归附。次年春，朱元璋至南昌，他迎于新城门外，奉命仍任原职。至正二十三年，随朱元璋征武昌，围攻友谅子陈理。二十五年，随徐达进取淮东。次年，讨伐张士诚．下湖州，破苏州，俘获张士诚，继又攻占无锡。加爵荣禄大夫。同年十月，任征南将军，率师由江西进取福建，沿途不战归附。 朱元璋建立明朝后，以荣禄大夫任中书平章、同知詹事院事。洪武元年(1368年)，攻占建宁，邻近州郡均纳款请降。次年冬，赴河南招集扩廓帖木儿旧部。授柱国公豫章侯，食禄一千五百石，赐诰命铁券。十三年，改封临川侯，督建潭王府于长沙。长女被选为贵妃。二十三年(一说十七年)，偕同子、婿入宫室；太祖以乱宫禁加罪，逼他自杀。 元 至正二十七年(1367年)十月至明洪武元年(1368年)二月，在明攻闽广之战中，夺取福建的作战。 明太祖朱元璋消灭张士诚以后，随即遣将分水陆两路进取福建。时福建八郡为元福建行省平章陈友定所盘踞，对元朝极为恭顺，每年输粟数十万石。至正二十七年十月二十一日，朱元璋命中书平章胡廷瑞(即胡美，又名胡廷美)为征南将军，江西行省左丞何文辉为副将军，率安吉、宁国、南昌、袁、赣、滁、和、无为等处卫军自江西由陆路取福建，戴德随征。胡廷瑞原为陈友定丞相，对陈军之虚实、地理之险易极为熟悉。十二月十六日，朱元璋又命征南将军汤和、副将军廖永忠率水师自明州(今浙江宁波)由水路直取福州，形成对福建水陆两路夹击之势。陆路于十一月三十日渡杉关，克光泽。陈友定闻讯，命其同佥赖正孙、副枢谢英辅、院判邓益率兵2万人守福州，自率精锐守延平(今福建南平)，相为犄角。十二月二十八日，明军水路攻克福州，遂在战略上占据了主动地位。继而攻克延平。在水路军由东向西挺进时，陆路胡廷瑞、何文辉部由西向东连克邵武、建阳、建宁(今福建建瓯)。然后两路大军同时挥师东南，为挺进广东做了准备。汤和部于洪武元年二月初一日攻克漳州，胡廷瑞部于初二日夺取汀州(今福建长汀)、宁化。福建平定。此战胜利，使两广地区陷入明军3路大军的包围圈中。
