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介绍国际名菜“虾扯蛋”快速烹调法 阿胡子 2012 11 05 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2012-11-06
1)取上等鲜活野生小河虾100克,用自来水轻柔漂洗除去杂物,放入富氧纯净水静养半小时,剔除死虾和躲闪不敏捷的小虾。起锅前2分钟淋干盖好备用。

1)取山鸡蛋或本鸡蛋5枚,加入盐少许打成蛋花备用。

2)取二年陈东阳火腿心肉10克,切成2毫米细丝备用。

3)取鲜小葱一到二枝,切成8到10毫米葱段备用。

4)把切好的火腿丝和葱段放入蛋花内搅拌均匀,再放入五年陈糯米酒一勺继续搅拌1分钟。加入台湾干贝小鱼辣椒酱及味精小许再搅拌半分钟。

注:台湾干贝小鱼辣椒酱是选用金钩朝天椒做的,量不能加太多。可根据客人喜好调整,建议加一小勺的一半为妥。

6)起平底锅加热,慢火烧1分热。取上等花生油(注:进口橄榄油一般不用,假的太多)三勺放入锅内,加热至七分熟,缓缓倒入一半备好的蛋花,均匀摊开减至小火。在蛋花仍处流动状态时,快速倒入洗净淋干的小虾,摊平,再倒入剩下的蛋花,摊平。初时,虾品尝蛋花美味,等温度超过40度后,虾开始扯蛋!加至中火,等虾扯不动蛋后,蛋饼翻转继续加热,继续翻转蛋饼煎至微黄。约3分钟,一盘香气扑鼻的“虾扯蛋”名菜宣告OK!

只看该作者 1 发表于: 2014-10-14
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