《天下美味唯骨汤》
文/阿胡子 2014年05月01日夜于多伦多北约克
欧美人不懂充分利用食材的窍门，肉类都喜欢剔除骨头后食用，普遍不喜欢骨头，因此骨头的价格比国内便宜很多。其实，骨头汤非常有营养，而且味道鲜美，在小孩成长时期是滋补身体的最佳食品，对成年人特别是老年人的营养健康更是益处多多。古人一直认为药补不如食补，与其天天吃各大品牌补钙产品，每日补充ABCDE维生素药片，还不如经常在家炖一大锅骨头高汤，在炒菜煮面时适时加入，既增加美味又丰富营养，何乐而不为。
在超市购买三五斤骨头，最好委托切割成三五厘米块状，用稍热的温水洗净，用三五倍凉水煮开，煮开一二分钟即可关火，用热水把煮开的骨头冲洗干净，此道工序谓之去腥。
经去腥的骨头放入不锈钢锅内(不建议用高压锅，高压锅不利于营养成分的充分析出)，放入用纱布包好的约三调羹混配的高汤香料，加入料酒、老抽、香醋各三四调羹，再加入盐，红糖，黑椒粉，老干妈辣椒酱和豆瓣酱，生姜片，大蒜等若干，大火烧开后剔除泡沫。最后盖上锅盖微火炖二到三小时，最后加入适量味精、香油、香菜、小葱段，冷却后盖好锅盖放入冰箱备用。
诗曰：
《天下美味唯骨汤》
鲜骨一堆横切段
热水清洗去血脏
高火煮开剔腥膻
热水漂洗清清爽
调料需舔姜辣蒜
酒醋酱油切勿忘
高汤香料纱布裹
盐糖椒粉最舔香
高火烧开去泡沫
微火久炖不嫌长
阳台摇椅添一梦
远隔三室仍闻香
香油香菜小葱段
小勺小吮味先尝
家厨虽小百味鲜
天下美味唯骨汤
《骨头汤辅助食材的制备》
一：《骨头汤面》的制法，摇上述高汤一碗，可以带些骨头，加入清水若干，煮开。加入面条煮熟，再加入青菜，鸡蛋等，根据不同口味，加入适量盐、味精、辣酱等后起锅，装碗即可食用。
待续
