胡国生
冬天的第一杯红茶来了！
从本期起，茶经版开设“冬暖·红茶”系列专题报道，以世界三大高香红茶之一—祁门红茶为开篇，用红茶温暖华年！
近日，2020第105届美国巴拿马太平洋万国博览会(中国区)颁奖盛典系列活动在北京举行，活动上，祁门茗圣源茶业有限公司董事长胡国生捧回了博览会的最高奖———特等金奖。
站在领奖台前，聚光灯下，笑容满面的他难掩心中激动。一想起祁红和巴拿马万国博览会时隔105年后的再度“相遇”，他手中金灿灿的奖牌，不觉间分量又重了。
105年前，来自安徽黄山的祁门红茶也曾漂洋过海，在首届巴拿马太平洋万国博览会上“一战成名”，荣获最高级奖“甲项大奖章”（即金奖），并由此享誉世界。
百余年后，祁门红茶的匠人传承同一份初心，并创下了新的纪录。
这次邂逅有点美丽
现在提起获奖，胡国生还像做了场梦一样。这事儿还要从7月的深圳茶博会说起。
“你的茶叶哪里来的，怎么这么香？”当被告知是祁门红茶时，这位茶友却有些不信。“这味道和我之前喝过的很不一样。”
那天是参展首日，胡国生迎来一位特别的茶友。为了证明自己，胡国生甚至掏出了身份证。“我不但做的是祁门红茶，还是来自于祁红发源地贵溪村的红茶。”针对茶友的困惑，胡国生细致地为其讲述了口感差异的原因所在，俩人相谈甚欢，一聊就聊了一个多小时。
没想到，参展最后一日，这位茶友又特意前来，并和他提起了巴拿马万国博览会，鼓励他报名参赛。从半信半疑到认证核实，到报名填表，因一个陌生茶友的建议，他阴差阳错地搭上了这次比赛的列车。
通过官方网站，联系上中国区组委会的胡国生了解了初步情况，此次比赛中国区域进行一审二审，美国进行三审和终审。全国共有20多个省和地区参加了这次博览会，送去参评的产品数量也较为繁多。“竞争者太多了，除了中国，国外还有很多企业。我的公司规模又不大，自己的机会肯定很渺茫。所以茶样和表格寄过去以后，我就没注意这事儿。”
没想到，好消息一个接一个传来：先是通过了中国区的连续两轮审评，在官网上发布了公告；之后是产品顺利送往美国，进而成功通过了三审……
今年10月底，胡国生收到了一个意想不到的邮包：打开一看，是博览会颁发的贺状和颁奖盛典的参会参展须知。他甚至有些不敢相信自己的眼睛。“真的没想到，我制作的祁门红茶一路披荆斩棘，竟然拿奖了，还是这么大的奖。在颁奖盛典现场，中国区组委会的一位评委还特意提到我的名字，并现场告诉大家一件趣事：在美国审评过后，我的茶叶立刻被各位专家抢光了！”胡国生笑着说。
等回到祁门后，胡国生回想起那位茶友鼓励的话，同样记忆犹新。“你要自信一点，参赛不是企业大小，而是产品多好。我也算没有辜负他的期待。”胡国生说。
香高在何处？
史料记载，祁门红茶创制于1875年，它的创始人是贵溪村的胡元龙。贵溪村也是胡国生土生土长的家乡。
“贵溪村是个古村落，这里胡姓是大姓。胡元龙是我的宗亲。”胡国生介绍，身在祁红故里的他，自儿时起就在父亲承包的贵溪茶厂做茶，将萎凋、揉捻、发酵、烘干等祁红初制工序学习得精熟。可以说，自己是泡着茶汤长大的一代。
“祁门红茶是世界三大高香茶之首，中国传统十大名茶中唯一的红茶珍品。由于香气浓郁奇妙，馥郁持久，似花、似果又似蜜，难以形容，无以名之，被国内外茶叶界誉称‘祁门香’，是唯一以地域名命名香气类型的茶叶。”胡国生介绍，而为何会有这般香气，身在一线做茶几十年的胡国生也有自己的解读。
“祁门是一个‘九山半水半分田’的山区县，境内森林覆盖率高达88.64%，居全省首位。我们的茶叶就生长在山坳里，周边花木丛生，有机质含量丰富。每到采茶季来临，漫山遍野鲜花绽放，蜂蝶在花间采蜜起舞。常年滋养在这样的环境下，茶叶尽情地吸收着大自然的香气和营养物质，久而久之，形成了自然的花香、果香、蜜香。”
再者，是它的工艺。在祁门，祁红主要分为两大类，一类是传统名优茶，一类是工夫红茶（即红碎茶）。“之所以那位茶友感受到不同，原因也是在这里。”胡国生介绍。
名优茶的采摘等级，相较于工夫红茶而言，标准要求更高。“一般都是一芽一叶和一芽二叶，而工夫红茶所需的一芽三叶，在名优茶内几乎看不到。制茶技艺也是采用传统古法。比如，茶青要在铁锅上炒制，温度必须在280℃~320℃之间，低于这个温度，就做不出来那种香气。条索成形以后，还一定要选用木炭火一次性烤干，电烤同样达不到效果。而烤干到什么程度，你用手轻轻一捻，茶叶就变成粉末状。”胡国生说，正是这种耗时、费力、讲究工夫的传统技艺，才使得他采制的祁红，香更高、味更醇，令人过口难忘。
品饮的秘诀
汤色红艳明亮，滋味鲜醇隽厚，叶底红艳匀亮，“王子茶”“茶中英豪”“群芳最”等誉称，似乎都说不尽祁红的美。入冬后的这样一杯红茶，赶走了寒意，浪漫温暖了整个冬天。
“透露一个品祁红的小窍门。”胡国生笑着介绍，祁红，一年四季可品饮，但不同季节也有差异。冬天和春天可以喝当年的红茶，此时祁红香气持久性强，甚至可以出现“挂杯”现象，品饮后满口留香。到了夏天和初秋，则可以喝保存在3年以上的陈红茶。
“红茶经过陈化，药用保健功效也会增强，色泽更油润，有利于女性排毒、美容养颜。”胡国生神秘一笑，“我这还有一款上世纪90年代的陈红茶，它的口感似米汤一般，顺滑、醇厚。时间没有带走祁红的馨香，反而又凸显了它的另一种魅力，这么神奇又独特。”
如果说，祁门香留住了游客的胃，那么山景和制茶体验，则留住了他们的眼睛和时间。
近年来，祁门县大力支持祁红特色自驾游、祁红民俗体验游以及祁红非遗传承技艺研学游等特色茶旅游业态发展。从胡国生创办茶企以来，他便紧抓机遇，布局建设了办公楼、工厂和民宿。
“办公区域功能齐全，有品茶区、展示区，还有写生区。这里的山好景美茶优，吸引了北京的名画家来这里写生、品茶。”胡国生说，还有很多自驾游客也会选择在这里小住几日。
今年“十一”期间，民宿4天内吃住爆满，往年生意甚至比这更火爆。“提升服务水平，优化体验项目，让他们满怀期待地来，心满意足地走。”胡国生说，“这次获奖后，我也会将这个奖项作为自己的标准，更加注重质量的把控和升级，稳步前进，越走越好。”
胡昌奇提供（2020.11.22）
